牛肉麵自我評鑑記

金榜至尊牛肉麵

　　朋友說：『你說的一口好牛肉麵好像很行，會作嗎？』而且總覺得所謂名家牛肉麵不過爾爾，味道好像欠缺些甚麼。聖誕節前一天老妻採買相關食材，首先熬煮高湯，以牛骨七豚骨三之比例，按牛骨高湯味較淺淡豚骨高湯則較濃郁，以此比例熬煮之高湯有層次感，先洗淨、川燙再洗淨川燙後熬煮約三小時。

　　

　　牛肉則為紐西蘭帶筋牛肉腱條，以薑片、大蒜頭、蔥段、高粱酒以及『胡家秘方』爆香，將肉汁及香氣鎖住；接著加入高湯、八角、葡萄紅酒、高級醬油、洋蔥、兩顆番茄還有『胡家秘方』燉煮三小時。ㄚ頭於樓上聞到味道，走出閨房探頭探腦的說：『好香的牛肉味道，晚餐吃牛肉麵嗎？』老妻說：『不急！不急！牛肉要收汁一個晚上才入味，聖誕節中午吃牛肉麵。』

　　聖誕節當天中午，將高湯、牛肉再加熱，中寬陽春麵下鍋煮，高湯入碗，麵起鍋去水置入，牛肉、番茄切片並將紅燒牛肉汁舀麵中，將蔥末過熱麵湯水後亦加入麵中，牛肉麵於焉完成。

　　一家三口〈老大另有要公請假〉開始吃麵、論麵，ㄚ頭說：『牛肉帶筋軟中帶Q，湯汁不油不膩，好吃！』語中帶有諂媚阿諛，接著說：『如果我只要吃牛肉湯麵，則牛肉紅燒湯汁應熬多些。』看來她也說的一口好麵。

　　於謙虛、律己嚴、標準苛原則下，經過自評只得二顆星，還有很大成長空間，我家牛肉麵爰命名為：『金榜至尊牛肉麵』，以勵來茲，並請行家好友惠賜卓見。

　　『幸福就是人家樂意告訴你缺點。』

圖：熬煮高湯

圖：精燉究極牛肉

圖：講究軟Q適度彈牙之麵條

圖：臻品牛肉你瞧瞧！

圖：說有多好吃就那麼好吃