Chicken Tikka Masala

2012年4月13日星期五

Chicken Tikka Masala

以前到高雄玩，總會到漢神百貨公司旁的《阿三印度料理》吃印度烤餅配咖哩料理，咖哩溫辣醇美，總是回味再三，後來該店遷移營業就沒到新址品嘗；在台北也曾到天母的印度餐廳用餐，比較之下還是高雄的較符合個人口味。

在台北如果只吃咖哩飯選擇就很多，多家咖哩醬調配得很好。公館有一家公務員退休後開的小咖哩店，排骨咖哩、蔬菜咖哩、竹筴魚咖哩做的很好，便宜又實惠，台大學生很多到此用餐，公務員有此廚藝了不起，從咖哩尋到第二春。

印度咖哩料理以Chicken Tikka Masala 最經典，看了A-Jane的咖哩食譜，也想做看看。首先印度沒有所謂的咖哩粉，家家戶戶自備多種香料，自己調配成《咖哩粉》，市面也有販賣日本、韓國進口的咖哩塊。我選擇McCormick Curry Powder 和小磨坊的紅辣椒粉為入門，輔以台灣蒜末、薑末、辣椒，以網路Chicken Tikka Masala食譜為師，想烹飪出經典的印度咖哩雞。

準備工作先熬煮雞骨高湯，雞腿肉用鹽、酒、胡椒醃三十分鐘。將洋蔥、胡蘿蔔、番茄切成小塊，馬鈴薯蒸熟切小塊備用。雞腿肉塊裹麵粉油煎至金黃；接著爆炒洋蔥、蒜末、薑末、辣椒，加入咖哩粉、紅辣椒粉炒出味，接著加入高湯熬煮；加入雞塊、紅黃椒再次小火燉熬，試味，加入優酪乳〈手頭沒有椰乳〉，熬煮數分鐘起鍋，照相存證，看來還有模有樣的。

以小盤盛關山米煮的飯，加入Chicken Tikka Masala，喊聲《開動》。小女說：『還不錯！』『只是咖哩醬汁欠缺厚度。』『沒有那種吃咖哩飯，要加飯、加醬的慾望』，話似乎越說越......了。

終於A-Jane說話了：『如果看網路食譜做菜一次就OK，那我廚房近三十年的資歷都白混了！』說的極是，印度古文明最少4,500年之底蘊，豈是我二、三小時可及。接著小女問：『還有咖哩粉嗎？』當知道還有一大罐，開始討饒。她說：『真羨慕哥哥今晚沒在家用餐。』

《得其形而不得其味》，謝謝她們批評指教，我暗中誓言：『無論再做幾鍋，等著瞧，我一定越挫越勇。』