真幸福: 【荷蘭自由行】必吃荷蘭新鯡魚 Hollandse Nieuwe

【荷蘭自由行】必吃荷蘭新鯡魚 Hollandse Nieuwe

今天要搭機回台灣，結束為期20天的英、法、比、荷自由行。史基浦機場國泰班機起飛時間是13：10，因適逢星期五，阿克瑪奶酪市集開市，一大早從阿姆斯特丹中央車站搭車約6：30到阿克瑪，享受最後一個旅遊行程。

阿克瑪華格大樓前廣場前各奶酪公司，正進行10點開市前的準備工作。一旁的市集攤商也陸續就緒。

有一賣鯡魚與三明治攤位，老闆父子倆穿著印有Hollandse Nieuwe《荷蘭新鯡魚》圖樣的圍裙，對我們說已準備好開始營業了。於是買了兩份鯡魚三明治〈各夾半條〉、一條鯡魚，老闆親自示範荷蘭傳統吃法，並熱情的和我合影。

圖：阿克瑪荷蘭新鯡魚攤位

老闆表示，豪邁的抓著鯡魚，整尾嚼嚥是正統吃法；吃鯡魚切片以牙籤食用，可是會被取笑的。鯡魚滑溜順口非常軟嫩，沾上洋蔥末一起吃，不但沒有腥味，尚有份熟成的魚香，確實好吃；一向怕魚腥味的嫩妻都覺得好吃，可見一斑。

荷蘭人喜歡吃鯡魚，尤其是荷蘭新鯡魚；荷蘭漁船捕的鯡魚已經很少了，大都由挪威、丹麥、瑞典和蘇格蘭進口，進口鯡魚可以稱為『荷蘭新鯡魚』嗎？

『荷蘭新鯡魚』指的是經過認證，脂肪比應至少為16％，且於五月中旬至六月底間捕撈沒有魚子的鯡魚，迅速去除魚鰓和內臟，但保持胰腺讓魚體因酶分解蛋白質，使鯡魚熟成香嫩，通常和洋蔥或酸黃瓜一起吃。

其他季節捕獲的鯡魚，只能做成醃鯡魚，就不能說是荷蘭新鯡魚。

前些日到海牙斯海弗寧恩Scheveningen海灘旅遊那天，也吃了海灘攤位的鯡魚相當美味。那裡年年辦理漁船旗幟節，那天成千上萬的民眾，一起豪邁傳統的吃鯡魚，場面壯觀。節日當天魚專家評選出最佳品質的鯡魚，稱為：『女王鯡魚』。